소고기 부위 별 명칭
다들 열심히 드시는 소고기에 대해서 알아보려고 합니다. 소고기에도 굉장히 많은 부위들이 있기에 부위 별 명칭 및 특징들을 알아보고, 스테이크를 먹을 때 맛있으면서도 가격이 그나마 싼 부분을 찾아보도록 하겠습니다.
1. 소고기 부위 별 명칭
1-1 스테이크 최고 부위
안심 부위
안심은 이름에서 알 수 있듯이 소고기 중에서 가장 부드러운 부위 중 하나입니다. 그것은 소의 등 중앙에 위치하며 짧은 허리 부분까지 확장됩니다. 이 근육은 많이 사용되지 않기 때문에 이 부위의 고기는 부드럽습니다. 식감 면에서 버터처럼 부드럽고 부드러우며 적절하게 조리하면 종종 "입에서 살살 녹는다"라고 표현됩니다.
안심은 다른 부위에 비해 담백한 맛이 특징입니다. 지방이 적고 마블링이 적어 살코기 식감에 도움이 되지만 마블링이 많은 부위보다 고소한 맛이 덜합니다.
소 한 마리에 2-3% 정도 차지하고 있습니다.
등심 부위
등심 부위는 소 등 쪽에 분포한 고기로 주로 구이용으로 사용되며 꽃등심, 살치살, 윗등심, 아랫등심으로 구분되고 있습니다. 각각 부위대로 알아보도록 하겠습니다.
- 꽃등심
등심부위 중 가장 최상위 등급으로 안심 부위에 비해 살코기가 적지만 육즙과 풍미를 느끼게 해주는 마블링이 상당히 많습니다. 이에 굉장히 부드러운 식감이 일품입니다.
- 살치살
소의 어깨부위에 위치한 살로 이 부위 또한 마블링이 굉장하여 한국인이 좋아하는 스테이크 용으로 많이 사용됩니다. 소 한 마리당 5-6kg 밖에 나오지 않아 가격이 상당합니다.
- 윗등심 / 아랫등심
쉽게 말씀드리면 윗등심은 지방이 더 많으며, 아랫등심은 살코기가 더 많은 비중을 차지합니다. 입맛에 맞게 골라서 드시면 되겠습니다.
채끝 부위
소를 다룰 때 사용하는 도구인 채찍을 휘두를 때 끝이 닿는 부위라 하여 이름이 '채끝살'로 정해졌습니다. 채끝 부위는 견갑골 뒤쪽에 있는 얇고 길쭉한 근육입니다. 그렇기 때문에 2차 부위로 알려져 있으며, 안심이나 등심부위에 비해 가격이 싸다는 장점이 있습니다.
일반적으로 등심보다 마블링이 부족하여 부드러움이 덜하지만 씹는 식감은 더 좋습니다. 부드러움과 담백함이 적절하기에 스테이크용으로 굉장히 사랑받는 부위입니다.
1-2 희소성 있는 부위
토시살
소가 호흡할 때 횡격막을 들고 내리는 힘에 사용되는 근육으로, 마블링이 굉장히 적으며 단백질 그 자체입니다. 그렇기에 부드러움보다는 씹는 식감을 즐기기 좋은 부위입니다.
제비추리
제비추리는 등심의 바닥 부근에 위치한 얇은 직사각형 모양의 근육으로 거친 질감과 대각선으로 가로지르는 독특한 결 무늬를 지니고 있습니다.
근육이어서 살코기에 해당하지만, 마블링도 적지 않아 부드럽고 육즙이 풍부함을 느낄 수 있습니다. 구이를 할 때에는 미디엄 또는 미디엄레어로 익혀야 부드러움을 유지할 수 있습니다.
소 한 마리당 1kg 도 나오지 않는 부위로 희소성이 큽니다.
아롱사태
사태는 소 종아리 뒤쪽 부분에 있는 부위로 고기가 굉장히 질깁니다. 하지만 물에 가열할 경우 단백질(콜라겐)이 젤라틴으로 변하여 쫄깃하고, 부드러워 지기에 국거리, 장조림, 찜 등으로 이용을 많이 하고 있습니다.
소 한 마리당 2~3점 밖에 나오지 않는 부위입니다.
1-3 갈비 부위
꽃갈빗살
갈비뼈와 척추 사이 부분에 위치하는 부위로 일반적으로 뼈가 없거나 작게 있으며, 마블링이 최고급 수준으로 담백함과 부드러움을 보장해 줍니다.
국거리로는 매우 아까운 부위기에 구이를 주로 하여 먹습니다.
본갈비
본갈비는 말 그대로 소갈비의 뼈를 그대로 잘라낸 것으로, 뼈와 고기를 포함하고 있습니다.
근섬유가 조금 질긴 편이기에, 대부분 양념을 하여 구이를 해 먹고 있습니다. (LA갈비)
참갈비
갈비 부위 중에서도 질긴 부위로 위에 '꽃갈빗살, 본갈비'를 제외하면 대부분 참갈비라고 생각하시면 됩니다.
아롱사태와 비슷하게 가열해야만 부드러워 지기에 갈비탕용으로 많이 사용되고 있습니다.
1-4 나머지 특수 부위
부챗살(낙엽살)
어깨 쪽에 있는 부채 모양의 부위로 얇은 힘줄이 있기에 살짝 질길 수 있으며 대중적으로 스테이크에 많이 쓰이고 있습니다.
소 한 마리당 4-5kg 정도 나오고 있으며 가격이 등심, 안심에 비해 매우 저렴하여 많이 이용되고 있습니다.
우둔살
소 엉덩이에 위치한 부위로 지방이 거의 0%에 살코기 그 자체입니다. 그렇기에 여러 방면에서 쓰이며, 특히 헬스를 하시는 분들이 주로 먹는 부위입니다.
보섭살
소 뒷다리에 위치한 살 중 프리미엄 부위로, 육질이 부드러워 스테이크 용으로 많이 쓰이고 있습니다.
안창살
토시살과 비슷한 종류로, 불에 구울시 쫄깃하고, 부드럽게 변하는 부위이기에 구이용으로 많이 사용됩니다. 근섬유가 많이 분포되어 있지만, 마블링도 적지 않기에 사랑받는 부위 중 하나입니다.
양지살
소 배 부위에 위치한 부위로, 근섬유가 대부분 이기에 약간 질길 수 있습니다. 그렇기에 대부분 국거리로 사용됩니다.
차돌박이
소의 갈비뼈 아래쪽에 위치한 부위로 지방층이 단단하게 있어 굉장히 얇게 썰은 후 조리를 합니다. 대부분 샤부샤부에 이용되는 고기입니다.
2. 가성비 스테이크 추천
부챗살과 보섭살 부위를 추천합니다. 안심이나 등심으로 하면 물론 좋겠지만 가격은 두 배이상 차이가 나기에 굉장히 부담이 될 수 있는 부분입니다.
부챗살 및 보섭살은 가격도 비싼 편이 아니지만 맛이나 식감 부분에서 밀리지 않기 때문에 조리만 잘해준다면 충분히 맛있는 스테이크를 즐기실 수 있습니다.
3. 마치며..
오늘은 소고기 부위별 명칭과 특징에 대해서 알아보며 스테이크 부위 추천까지 안내해 드렸습니다. 자신의 건강 상태 때문에 누구는 살코기만 먹어야 할 수 있기에 잘 확인하셔서 도움이 되시면 좋겠습니다.
'건강에 대한 음식편' 카테고리의 다른 글
| 종근당 벤 포벨 s - 어른 비타민을 먹어야 하는 이유 및 가격 (0) | 2023.07.04 |
|---|---|
| 수액 주사는 만병통치약 인가? 효과 와 가격 (feat. 포카리스웨트) (1) | 2023.07.01 |
| 디카페인 정말로 카페인이 없는걸까 (0) | 2023.06.11 |
| 커피의 효능과 부작용 (0) | 2023.06.10 |
| 비타민 다들 드시고 계신가요? (1) | 2023.05.19 |
